本文摘要：从2012年开始，赛百味的销量就开始一蹶不振，平均值年销售额上升脚有13%之多。与此同时，去年大规模的关店潮让美国的门店总数首次削减。这些年，赛百味堪称内忧外患共存。渐渐丧失吸引力的赛百味门店主打身体健康饮食的赛百味，那时候年凭借DIY给定配上食材的选餐方式更有了不少顾客。 而随着身体健康饮食概念接受度变高，各种三明治、沙拉店遍地开花，加之赛百味菜单品种改版快，其用餐体验也就变得不那么新鲜了。

从2012年开始，赛百味的销量就开始一蹶不振，平均值年销售额上升脚有13%之多。与此同时，去年大规模的关店潮让美国的门店总数首次削减。这些年，赛百味堪称内忧外患共存。渐渐丧失吸引力的赛百味门店主打身体健康饮食的赛百味，那时候年凭借DIY给定配上食材的选餐方式更有了不少顾客。

而随着身体健康饮食概念接受度变高，各种三明治、沙拉店遍地开花，加之赛百味菜单品种改版快，其用餐体验也就变得不那么新鲜了。赛百味的同类餐饮品牌之一JerseyMikes眼见着坐拥全球门店数量之最的赛百味销量遭滑铁卢跌到至第三，领导层当然会坐以待毙，在潜伏近20年后，他们正在筹划一场巨变。扁平化logo因为市场的变化和发展战略的调整，间隔一段时间，企业往往都会自由选择变更自己的logo借此来给定公司新的定位。

例如美国饮料品牌可口可乐，除了logo颜色从黑色变为红色外，别致的字体更加切合产品的定位，让整体看上去有种精彩愉悦感。不同于频密替换标志的可口可乐公司，赛百味堪称近15年来首次尝试转变。

赛百味的前后logo对比启发源于新鲜蔬菜，新的logo由原本的白绿配上改回黄绿，除去边框的扁平化处置，整体看起来更为非常简单、甜美。正如赛百味发言人声称，新的logo在保有原先特色的基础上，更为特别强调了原食材的新鲜感。道别托斯卡纳风格赛百味现有的意大利托斯卡纳风格是为了缅怀享有意大利血统的创始人FredDeLuca，这种风格从21世纪初仍然沿用至今。

而如今是执着Lessismore的时代，这种色调明亮的异域风格是时候转变了。全新的赛百味门店大量的绿色和原木色的用于让空间看上去流畅、简练，为了让食客用餐的时候更为享用，餐厅抛弃了之前厚实的餐椅改回木质桌椅和软皮沙发配上用于，舒适度大幅提高，除此之外还配有了电池插座，形式上类似于麦当劳为麦咖啡打造出的咖啡区域。

巧用新鲜食材的视觉艺术去过赛百味的人应当对其食材挑选出区域印象很深，不管是肉类还是蔬菜，都已备好留任，顾客可根据爱好借此挑选出，而特别强调食材新鲜的赛百味在这一环节也做到了相当大的转变。食材展示柜为了有更佳的视觉体验，新的门店里除了提早备料外，还将食材原始地陈列在柜台里可供顾客挑选出。

这种现挑现托的环节除了提升顾客的参与度外让食材变得有加新鲜。非常丰富菜单品种菜单装修仍然被视为抢夺客户的有力手段，为了顺应大大变化的市场，一些餐饮巨头总是乐此不疲地上新的菜品，例如前不久星巴克刚刚发售的酸奶系列已沦为朋友圈的爆款。

在此次的改革中，赛百味也非常丰富了自己的菜单。赛百味新的配料台品种更加非常丰富面包的种类更为全面，除了保有原先的全麦面包在、白面包、燕麦面包外，还追加了不不含麸质的面包。在配菜和酱料方面，新的门店有更加多的自由选择，例如获取墨西哥番茄风味酱汁和家庭手工制作的腌菜。

而饮品方面也紧随麦当劳、肯德基的步伐，发售了精品咖啡。配有自助点餐机在国内的一些城市里，自助点餐机早已被普遍地运用。这种点餐形式一方面节约了餐厅的用人成本，另一方面也减少了客户体验，大大减少了排队时间。

在美国本土原设的赛百味门店里也开始用自助点餐机器，并且可以用于ApplePay、SamsungPay结单。赛百味自助点单台新的点单台让赛百味这家年过半百的老品牌餐饮店显得年长，但是，在麦当劳、肯德基等快餐品牌早就普及用于的情况下，赛百味的改革还是变得快了半拍。

更何况，麦当劳的自助点单机不仅可以点单还可以让顾客自由选择送餐到桌。在别的品牌早已服务2.0的时代，赛百味的革新要加快脚步才讫。

对于新的门店的改建，赛百味总部和加盟商们反应不一。高层或许信心满满，运营副总TrevorHaynes在拒绝接受CNN专访时说：我们为客户获取了更加现代化的用餐体验，让客户不仅可以自由选择不吃什么，还可以自由选择怎么取餐，甚至可以自由选择怎么品尝。首批新的门店改革自由选择在美国、加拿大、英国的12个城市先行试水，之后计划在未来将这种改建向全球四万多家原有门店前进。

新的门店早已在美国本土推展但加盟商却回应公开发表了自己的疑虑，在加州享有三家门店的美国加盟商KeithMiller在拒绝接受CNN专访时不禁吐槽：你怎么让支出过于的加盟商去已完成这样的改革?显然，虽然新的门店让老牌赛百味看起来新鲜感大幅提高，但在否不会性刺激消费还不得而知的前提下，改建的费用早已给加盟商带给了极大的开销。显然，对于以加盟形式很快扩展的赛百味要想要将改革展开究竟，除了革新产品外，首先得解决问题加盟商的疑虑。

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